Salt karamell gjør seg veldig godt som fyll i de søte makronene. Bruk denne oppskriften på makroner. Tilsett ønsket konditorfarge, her er det brukt rød og blå for å få lilla makroner.
Salt karamell
80 g sukker
3/4 dl fløte
75 g kaldt smør i terninger
3 klyper maldonsalt
Smelt sukker på middels varme til karamell. Pass på at den ikke brenner seg, da blir smaken bitter. Ta av varmen. Varm opp fløte i en annen kjele, hell den varme fløten forsiktig over i karamellen. Avkjøl noe før smøret tilsettes litt etter litt og røres sammen. Når karamellen er helt avkjølt tilsettes havsalt som knuses lett mellom fingrene. Legg på en liten mengde karamell på halvparten av makronene og legg over den andre halvdelen.
